Omelette de Espinaca

Omelette de Verdura

En este Post te voy a enseñar cómo preparar uno delicioso Omelette de Espinaca o Acelga.

Soy Galo Fernández y te doy la bienvenida a mi Recetario Paso a Paso.

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El Omelette u Omelete, también conocido como tortilla francesa, es un sencillo plato elaborado con huevo batido y cocinado con manteca (mantequilla) o aceite sobre una sartén de fondo plano, mezcla a la cual le podemos incorporar nuestras espinacas finamente cortabas, o bien procesadas en un mixer o procesadora.

Este tipo de Omelette de Espinaca, es posible combinarlo con deliciosos Quesos, los cuales nos abre un mundo de posibilidades que van desde incorporar algún sencillo queso hasta quesos más complejos, con sabores más intensos, como el queso de cabra, cambién podés usar quesos con mayor grado de maduración, como puede ser un Brie o Camembert, un Gruyer, e incluso si te gusta podés utilizar un toque de Queso de Cabra.

Por estos motivios, este platillo constituye una excelente alternativa para combinar la sencillez de la buena cocina y la sofisticación que le puede aportar nuestra impronta personal, tanto en la combinación de los diferentes ingredientes que podemos utilizar para explorar diferentes sabores, como asimismo en la técnica que podemos utilizar para crear deliciosos sabores en este económico y nutritivo plato que puede ser tan simple y complejo a la vez.






Para realizar este Omelette de Espinaca, vas a necesitar los siguientes Ingredientes por cada omelet:

Para los Omelettes de Espinaca

• 2 o 3 Huevos Frescos (según el tamaño de la sartén).

• 100 Grs de Espinacas (o Acelga).

Pimienta Negra en grano.

Sal Marina.

Manteca (o mantequilla).

• 1 cucharada de Queso Duro rallado (Optativo).

Crema de Leche (Optativo).

Jalapeño verde para darle un toque de picor (Optativo).






Ingredientes Opcionales para el relleno de los Omelette de Espinaca

Como relleno podés utilizar alguna, o varias de las siguientes opciones:

Cebolla cortada en brunoise rehogada o caramelizada.

• 1 Cucharadita de Ciboulette Picado.

• 1 diente de Ajo.

Aceite de Oliva Extra Virgen.

• 50-75 Gr. de Quesos suaves (Mozzarella, Port Salut, Quartirolo, Gouda, Pategrás, Tybo, etc.).

• 50 Gr. de Quesos intensos (Brie, Camembert, Gruyer, Queso de Cabra, etc).

• 50 Gr. de Queso Duro (Parmesano, Reggianito, Sardo, etc).






Limpieza de la Espinaca (o Acelga).

Antes de empezar vamos a lavar y blanquear nuestras hojas de espinaca o acelga.

Para ello, en primer lugar vamos a llevar una olla con abundante agua en el fuego.

Mientras tantos, vamos a lavar muy bien nuestras espinacas o acelga haciéndole correr abundante agua para quitarle todo resto posible de tierra que pudieran contener.

Una vez que el agua levante hervor, vamos a colocar en el agua hirviendo nuestras espinacas (u hojas de acelga) para cocinarlas apenas unos minutos.

Luego, colamos nuestras hojas verdes volcándolas en un baño maría inverso (un bowl o recipiente con agua helada) para bajar la temperatura y cortar la cocción de nuestras espinacas.

Luego, colamos nuestras hojas, las secamos bien con un repasador (paño o trapo de cocina) y las separamos.


Preparación del Relleno

Como el Omelette es un plato de rápida cocción, resulta conveniente que tengamos preparado nuestro relleno de antemano, para poder agilizar el trabajo en nuestra cocina.

En primer lugar, vamos a rallar nuestro queso duro o semiduro (Parmesano, Reggianito o Sardo), o bien cortar en final lonjas algún queso blando, como ser una rica Mozzarella, un Gouda, Pategrás, Tybo o incluso algún queso con mayor presencia como podría ser un queso camember, brie, o incluso algún rico queso de cabra.

En cuanto a las espinacas podemos cortarlas para luego mezclarla con nuestro queso rallado.

Limpiar el ajo y/o nuestra cebolla, retirando la piel y brotes.

También podemos proceder a cortar nuestro ajo en láminas, y/o cortar nuestra cebolla en fina brunoise.

Colocamos un poco de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente rehogamos ligeramente los ajos y/o la cebolla, y luego incorporar a la sartén las espinacas (o acelga) finamente cortadas para saltear ambos ingredientes. Sasonamos, y dejamos apartado nuestro relleno de vegetales.






Preparación del revuelto de huevos para nuestros Omelette de Espinaca

En un bowl colocamos los huevos, juntos con la sal y la pimienta negra molida y con un batidor de alambre o un tenedor, mezclamos todos los ingredientes, revolviéndolos para que se integren, sin llegar a batirlos, es decir, evitando formar una crema totalmente homogénea.

Opcionalmente, podés agregarle a la preparación un chorro de crema de leche (o leche simplemente) para obtener una consistencia más suave y esponjosa, incluso batir enérgicamente los huevos para airear la preparación antes de volcarla sobre nuestra sartén.


Preparación del Omelette de Espinaca

Una vez que tenemos todo preparado, solo falta colocar nuestra sartén sobre un fuego medio para que se vaya precalentando, y colocamos un pequeño trozo de manteca o mantequilla, o bien un chorrito de aceite, y nos aseguramos de distribuir la materia grasa de manera uniforme sobre la base de la sartén.

Volcar el batido de huevos sobre la sartén caliente, y realizamos unos movimientos circulares con la sartén para que la mezcla se distribuya de manera uniforme sobre la superficie de la misma.

Es importante tener en cuenta que aproximadamente durante los primeros 15 segundos de cocción es posible redistribuir el batido de huevos sobre la superficie plana de nuestra sartén, sin que ello traiga aparejado problema alguno

Dejamos cocinar la base unos instantes hasta el punto en que veamos cómo la superficie se empieza a querer a coagular. En este momento, procedemos a incorporar sobre la superficie blanda de los huevos el relleno que hayamos elegido para nuestros Omelette de Espinaca u Acelga.

Cuando notemos que nuestro Omelette se empieza a despegar de la sartén, con la ayuda de una espátula, vamos a doblarlo por la mitad.

Continuamos con la cocción hasta que nuestro Omelette de Verduras adquiera una consistencia firme y presente un agradable color amarillo, apenas dorado, ya que el punto ideal está dado cuando obtenemos una suave y deliciosa crema amarilla en su interior.






Tips para prepar unos deliciosos Omelettes de Verdura:

• Si utilizás acelga, poder hervir previamente los tallos (pencas) hasta que estén tiernos. Luego podés picarlos en finas tiras o bien en pequeños cubitos, para luego integrarlo a nuestro relleno.

• Si deseamos obtener una textura más compacta, debemos tratar de batir nuestra preparación lo menos posible, apenas hacer unos movimientos envolventes para integrar los ingredientes, así evitamos agregar burbujas de aire.

• Para poder trabajar con mayor fluidez, y teniendo en cuenta que los huevos se cocinan muy rapidamente, es conveniente tener preparados los rellenos de ante mano, sobre todo aquellos que reuqieran de una cocción previa, como ser un salteado de cebollas o ajos caramelizados, e incluso incorporando a dicho salteado algunos camarones o langostinos.

• Cuando utilices como ingrediente adicional hongos o vegetales resulta conveniente que estén previamente rehogados, ya que como los huevos se cocinan muy rápido, el relleno apenas alcanza a calentarse, pero no resulta suficiente para cocinar productos crudos.






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