Salsa de miel, mostaza y ajos caramelizados

Salsa de miel, mostaza y ajos caramelizados

En este Post te voy a enseñar a hacer una riquísima Salsa de miel, mostaza y ajos caramelizados.

Soy Galo Fernández y te doy la bienvenida a mi Recetario Paso a Paso.

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Para hacer esta deliciosa salsa vas a necesitar los siguientes Ingredientes:

• 1 cabeza de ajo.

• Aceite de oliva.

• Miel pura de abejas.

• Pimienta.

• Ají molido del tipo Piri Piri.

• Pimentón picante ahumado, o Rocoto en polvo (optativo).

• Mostaza en grano (de preferencia ahumada).



Preparación de los Repollitos de Bruselas:

• Lavar, descartar las hojitas dañadas y blanquear muy brevemente los repollitos de bruselas. Cortar en cuartos y reservar.

• Lavar las coles de Bruselas con agua abundante, si fuera necesario se pueden dejar las en remojo y añadir un poco de vinagre o limón para asegurarnos de su desinfección. Seguidamente escurrir muy bien.

• Limpiar los repollitos, cortarles el tallito duro final y partirlos al medio.

• Picar un diente de ajo y reservar.

• En primer lugar poner a cocer las coles en abundante agua durante unos 20 minutos.

• Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el tocino, retirar y colocar sobre un cuenco con papel absorvente.

• Durante la cocción de las coles picar cebolla y rehogarlas hasta que estén caramelizadas, e incorporar el azucar mazcabo.

• Lavar y ciselar los puerros dejando la cantidad de parte de verde de los mismos según sea su gusto.

• Cortar en tiritas la panceta y saltearla en una sartén con aceite de oliva.

• En una sartén saltear la panceta ahumada, agregar un poco de manteca y saltear los puerros, el ajo y retirar del fuego. Agregar los repollitos de bruselas ya cortados.

• En cuanto esto esté listo añadir el bacon o panceta hasta que esté crujiente.

• Dorar la panceta ahumada

• y saltear unos minutos.

• Servir añadiendo un chorrito de aceite de oliva en crudo y rectificar de sal y pimienta.

• Agregar brandi.

• Incorporar la crema, condimentar con mostaza –que si es de Dijon mejor-, una pizca de nuez moscada y salpimentar.

Preparación de la salsa para el gratinado.

Añadir los huevos mezclados como para hacer una tortilla, y agregar una buena cantidad de queso gruyére rallado.

Cocinar en un horno precalentado a 180 °C durante 45 minutos.



Tips:

• Picar muy finamente el ajo con el perejil.

• Para conservar la Salsa Provenzal, es aconsejable guardarla en un frasco de vidrio dentro de la heladera (o nevera).

• Debido a la presencia de vegetales frescos, es conveniente consumir la Salsa Provenzal dentro de las 48/72 horas de haberla preparado, y siempre conservarla refrigerada.

• Si bien es recomendable utilizar el vinagre en pequeñas cantidades para apenas darle un ligero toque de acidez a la preparación, es posible incrementar la proporción de vinagre a fin de que la preparación nos pueda durar más tiempo.

• Es posible sustituir el aceite por manteca pomada, para hacer una manteca aromática, la cual podemos guardar en la heladera (o nevera), e incluso en el freezer o congelador.



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