Crema Catalana

Crema Catalana

Receta de Crema Catalana

En este post te voy a enseñar a preparar la deliciosa y tradicional Crema Catalana o Crema quemada.

Soy Galo Fernández y te doy la bienvenida a mi Recetario Paso a Paso.

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La crema Catalana es un postre típico de la cocina Española, que tiene un tradición en la región de Catalunia, donde también es conocido como crema de San José, ya que tradicionalmente el postre era consumido en la fiesta del día de San José que se celebra todos los días 19 de marzo.

Acá te dejo una receta para elaborar 4 deliciosas porciones.






Ingredientes para la Crema Catalana:

• 1 Litro de Leche Entera.

• 1 Limón.

• 1 Naranja.

• 1 rama de Canela de Sri Lanka (la tradicional) o de la variedad Cassia (canela China).

• 8 Yemas de huevo.

• 125 gramos de Azúcar refinanda.

• 60 gramos de Harina de almidón de maíz (Maizena).



Preparación de la leche infusionada:

• Lavar el limón y la naranja, y con un cuchillo pequeño del tipo torneador o puntilla, o con un pelador, retirar las cáscaras de medio limón y de media naranja, teniendo especial cuidado en sólo retirar la parte de color, procurando evitar la presencia de hollejo en las cáscaras.

• Colocar la leche en una olla o cazo e incorporar las cáscaras o pieles de los cítricos y la rama de canela. Llevar la preparación a fuego mínimo, cuidando de revolver de cuando en cuando, hasta que la leche se caliente, pero cuidando de que no entre en punto de ebullición, es decir, cuando veamos que empieza a burbujear ya es momento de apagar el fuego, tapar la olla y dejar descansar la leche durante una hora aproximadamente, hasta conseguir que esté a temperatura ambiente.

• Cuando la leche ya esté fría, retiramos las cáscaras de los cítricos y la ramita de canela, y colamos la leche para obtener una leche homogeneizada.

Preparación de la crema.

• Para elaborar la crema, empezamos por colocar dentro de un bowl las yemas de huevo junto con el azucar y las batimos levemente hasta conseguir que los productos se integren y formen una mezcla homogenea.

• Incorporamos al bowl la harina de maiz (o Maizena) y volvemos a generar un segundo batido, procurando de hacer suaves movimientos envolventes para integrar la fina harina a la preparación.

• En tercer lugar, incorporamos la leche infusionada con los cítricos y la canela a la preparación, y batimos hasta lograr una crema uniforme.

• Luego colocamos la preparación dentro de una olla y la llevamos a fuego suave, procurando revolver de manera constante hasta que la preparación comience a tomar consistencia de crema, y al tener la crema a punto, la retiramos del fuego.

• Servimos la crema en cazuelas de barro (que es el recipiente tradicional en el que se suele preparar este postre) cuidando de realizar un nuevo colado de la crema, para así obtener una crema bien suave y homogénea.

• Dejamos reposar las cazuelas con nuestra crema catalana por unos veinte minutos, buscando que la crema se enfríe y no desprenda vapor, y las tapamos con un film de cocina para procurar que la superficie del postre no se reseque y evitar que forme una costra.

• Finalmente llevamos las cazuelas a la heladera (o nevera) y las dejamos enfriar al menos por un par de horas para que la crema adquiera una buena consistencia.

Caramelizado.

• Momentos antes de servir, vamos a caramelizar nuestra crema catalana, ya que si lo hacemos con anticipación el caramelo poco a poco se irá derritiendo.

• Para ello, espolvoreamos una cucharada de azúcar sobre la superficie de nuestra crema catalana, y con una pala de quemar bien caliente o con un soplete de cocina vamos quemando el azúcar hasta obtener un delicioso caramel.



Tips:

• Para obtener una consistencia más cremosa puedes reemplazar una parte de la leche (aproximadamente la cuarta parte) por de crema de leche (nata).

• Podés también preparer la crema catalana utilizando solo la cascara de un limón (que es la forma más tradicional de prepararla), o bien de una naranja, que es mi variante preferida.

• Las ramas de Canela pueden ser reutilizadas, así que no las tires, y mientras mantengan su sabor vas a poder volver a usarlas, teniendo como recaudo que al haber sido ya utilizadas vas a tener que dejarlas infusionar por más tiempo, e incluso podés repetir el proceso de infusión de la leche para obtener un sabor más presente.






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