Galletas de Mantequilla y 5 Especias

Receta de Galletitas crocantes de Manteca y 5 Especias

En este post te voy a enseñar a hornear unas crocantes y sabrosas Galletas crocantes de Mantequilla y Especias.

Soy Galo Fernández y te doy la bienvenida a mi Recetario Paso a Paso.

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Son unas galletas compactas que apenas llegan a medir 1 centímetro de espesor, crocantes y muy sabrosas, donde el azúcar moreno, la manteca y las especias se combinan en perfecta armonía.

Como estas galletas no lleva levadura, no resulta necesario el proceso de leudado, lo cual nos va a permitir obtener una masa bien compacta, que según el tiempo de cocción que elijamos, vamos a poder optar entre unas galletas más arenosas o crocantes.

Existen muchísimas variantes de este tipo de galletas, así que en esta ocasión te traigo una variante contemporánea que fusiona la clásica repostería europea con los sabores intensos de la mezcla de Cinco Especias, tan utilizada en la cocina oriental.

Estas tradicionales cinco especias orientales presentan variaciones en cuanto a los ingredientes, como así también en cuanto a la proporción de cada una, suele ser una mezcla de anís estrellado, clavo de olor, canela China (Cassia), Pimienta de Sichuán y semillas de hinojo. Sin embargo, otras fórmulas suelen incluir semillas de anís, jengibre, nuez moscada, cúrcuma, cardamomo, incluso polvo de cáscaras de cítricos deshidratadas.

Acá te dejo una receta para elaborar una docena y media de estas sabrosas galletas.


Ingredientes para las Galletas de Especias:

:

• 250 gramos (10 cucharadas colmadas) de Harina para repostería (0000).

• 150 gramos de Manteca.

• 100 gramos (5 cucharadas colmadas) de Azúcar Moreno.

• 2 Huevos grandes.

• 15 gramos (2 cucharaditas colmadas) de Polvo de cinco especias.

• 25 gramos (2 cucharadas colmadas) de Azúcar impalpable.



Preparación de la Masa de Especias.

• Dejar todos los ingredientes a temperatura ambiente.

• Cascar los huevos y separar las yemas de las claras. Colocar las claras del huevo dentro de un Tupperware y reservar en la heladera (o nevera) para pintar las galletas.

• Colocar dentro de un bowl la Harina y la Manteca y batir hasta obtener una masa blanda y luego incorporar el Azúcar, las Yemas de Huevo y el polvo de las Cinco Especias. Mezclar los ingredientes hasta lograr un bollo bien homogéneo.

• Cubrir el bollo con un film de cocina, y llevar a la heladera la masa para que descanse, al menos durante unas cuatro horas.

Armado y Horneado de las Galletas.

• Retirar la masa de la heladera y dejarla reposar aproximadamente durante media hora para que la masa se vaya templando.

• Encender el horno para que se vaya precalentando.

• Enharinar la mesada y estirar la masa con un palo de amasar hasta dejarla con un espesor aproximado de 1 cm.

• Cortar la masa con un cortapasta circular de unos 5 cm de diámetro, y colocarlos sobre una placa de horno enmantecada y enharinada (o sobre papel manteca), cuidando de dejar medio centímetro de espacio entre las galletas.

• Amasar la masa sobrante, volver a estirarla y repetir el proceso.

• Pintar las galletas con las Claras de Huevo que habíamos reservado.

• Cuando el horno haya alcanzado los 180 grados centígrados, hornearlos durante 10 a 12 minutos.

• Retirar y una vez fríos y espolvorearlos con Azúcar Impalpable.



Tips:

• Para obtener un sabor más intenso, es conveniente dejar descansar la masa toda una noche en la heladera (o nevera), para que el sabor de las especias impregne mejor la masa.

• Si al amasar el sobrante de la masa, notamos que está muy blando y resulta difícil de trabajar, es conveniente llevar la masa a la heladera durante unos 30 minutos para que adquiera rigidez, y sea más fácil de trabajar.

• Si vamos a guardar las galletas, es conveniente dejarlas enfriar por una par de horas para que pierdan toda la humedad, y luego colocarlas dentro de una lata, ya que de esta manera se van a conservar más frescas sin humedecerse, pudiéndose conservar durante 15 días a un mes.


 


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