Receta de Tiramisú al estilo Veneciano
En este post te voy a enseñar a preparar un sabroso Tiramisú con todo el sabor y los secretos heredados de la tradicional cocina Veneciana.Soy Galo Fernández y te doy la bienvenida a mi Recetario Paso a Paso.
El Tiramisú es un postre frío italiano elaborado en base a una crema de queso mascarpone y huevos, bizcochos de vainilla embebidos en café y cacao en polvo. Existen diferentes variantes del postre, y en esta ocasión te traigo la tradicional receta Veneciana. Acá te dejo una receta para elaborar 6 deliciosas porciones.
Ingredientes para el Tiramisú Veneciano:
• 8 pocillos de Café Expreso (400 mililitros). • 2 Medidas de Coñac o Brandy (60 mililitros). • 6 Huevos pasteurizados. • 75 gramos (3 cucharadas) de Azúcar. • 500 gramos de queso Mascarpone. • 24 bizcochos del tipo Vainilla. • 100 gramos (4 cucharadas) de Cacao en Polvo.Pasos preliminares para la preparación del Tiramisú al estilo Veneciano.
• Dejar todos los ingredientes a temperatura ambiente. • Preparar el café expreso y colocarlo dentro de un Tupperware o bowl de base chata. Agregarle una medida de Cogñac o Brandy (30 mililitros) y dejar que la preparación se vaya enfriando, hasta que esté a temperatura ambiente. • Cascar los huevos y separar las yemas de las claras.Preparación de la Crema.
• Colocar dentro de un bowl las yemas de huevo y el azúcar y batir hasta obtener una crema de color blanco. • Agregar el queso Mascarpone y una medida de Coñac o Brandy (30 mililitros) y mezclar hasta formar una crema bien homogénea. • Dejar descansar la preparación en el bowl. • En otro bowl batir las claras a punto de nieve y agregarlas al otro bowl; integrar las claras con la crema de queso Mascarpone haciendo movimientos envolventes, tratando de plegar las capas una encima de la otra, haciendo apenas los movimientos mínimos e indispensable para lograr que los componentes se mezclen.Armado del postre:
• Vamos a empezar por remojar rápidamente la mitad de las vainillas en Tupperware o bowl con la preparación de café, y las vamos colocando sobre el molde con la parte azucarada hacia orientada hacia el fondo. • Una vez que hayamos cubierto el fondo del molde con una fila de vainillas esparcimos la mitad de la crema por encima de las vainillas hasta cubrirlas completamente. • Luego colocamos encima de la crema de Mascarpone otra fila de vainillas remojadas con el café, pero en sentido perpendicular a la primera fila, presionándolas levemente para dejar que se hundan. • Cubrimos esta segunda fila de bizcochos con el resto de la mezcla de huevos y Mascarpone. • Finalmente vamos a espolvorear el cacao amargo sobre el postre. Para ello colocaremos debajo de la cuchara con el cacao un colador, y empezamos a darle pequeños golpes con el dedo índice a la cuchara para que el cacao vaya cayendo suavemente sobre la superficie del postre a medida que el colador vaya tamizando el fino polvo, hasta cubrir toda la superficie de nuestro Tiramisú. • Una vez que tengamos listo nuestro postre, lo llevamos a la heladera (o nevera) y lo dejamos descansar al menos por cuatro horas antes de servirlo.Tips:
• Podemos sustituir el Coñac o Brandy por Amaretto. • Este es un postre que podemos conservarlo refrigerado en la heladera (o nevera) por varios días, e incluso es recomendable prepararlo un día antes de consumirlo para lograr que los sabores y la consistencia se acentúen.
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