Bifes a la Criolla

Receta de Bifecitos a la Criolla

En este post te voy a enseñar a preparar unos secilos y apetitosos Bifecitos a la Criolla, todo un clásico de la gastronoía Argentina.

Soy Galo Fernández y te doy la bienvenida a mi Recetario Paso a Paso.

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Este plato es una execelte opción para prepar nuestros bifes de ternera, tanto por la sencillez de la receta, la facilidad y sencillez de la cocción, como asímismo por su delicioso sabor.

Si bien para preparar esta sabrosa receta podés utilizar cualquier tipo de carne de ternera, las carnes más utilizadas para elaborar esta receta son los churazcos de colita de cuadril, bola de lomo, o cuadrada.


 


Ingredientes para los Bifes a la Criolla:

• ½ Kilo de Bifes de Ternera (colita de cuadril, bola de lomo, o cuadrada).

• 3 Papas medianas.

• 3 Cebollas blancas medianas.

• 1 morrón o Pimiento colorado pequeño.

• 3 Tomates redondos medianos.

Aceite de Oliva extra virgen.

Condimentos:

Orégano.

Sal.

Pimienta negra.

Pimentón ahumado.



Preparación de la Carne y los Vegetales para los Bifes a la Criolla.

Si bien en esta versión que te traigo, vamos a pre cocinar la carne y las papas o patatas, para dorarlas y que le den un sabor especial a la comida, como este es un plato que se cocina todo en un solo paso, nos conviene pre cortar todos los ingredientes, para luego irlos incorporando a medida que sea necesario.

• En primer lugar vamos a comenzar por cortar nuestros bifes en pequeños bifecitos de unos 7 cm (o 3 pulgadas) de lado, y los reservamos.

• A continuación vamos a lavar muy bien y pelar las papas, para luego cortarlas en rodajas de 1 cm de espesor, y las reservamos.

• Luego Pelamos las cebollas, retirando la piel y conservando simpre la raiz de la misma para que al cortar la cebolla al medio, nos queden todas las capas unidas, y procedemos a cortarla en fina juliana.

• Lavamos los morrones, le retiramos el tronquito y las semillas, y lo cortamos en tiras.

• Finalmente lavamos los tomates, le retiramos el tronquito, y lo cortamos en finas láminas.


Cocción de los Bifecitos a la Criolla.

• Para cocinar nuestros bifecitos a la criolla vamos a empezar por elegir una olla o sartén bien grande, y en lo posible que tenga un buen espesor y con una buena tapa.

• Vamos a encender el fuego, llevarlo a una temperatura alta, incorporamos un poco de aceite para sellar la carne, y cuando esté caliente incorporamos los bifectos y los doramos de ambos lados.

• Cuando tengamos los bifecitos bien doraditos, los retiramos de nuestra olla y los reservamos para su posterior cocción.

• A continuación colocamos las papas sobre el fondo de la olla para pre cocinar las papas. Las dejamos aproximadamente unos diez minutos, o hasta que estén bien doraditas y las damos vuelta.

• Cuando las papas o patatas estén bien doraditas de ambos lados, incorporamos la cebolla, los pimientos o morrones y el orégano. Incorporamos un poquito más de aceite de oliva, agitamos bien la olla y dejamos cocinar los vegetales con la olla destapada unos 10 minutos, cuidando de revolver levemente los ingredientes de vez en cuando.

• Cuando tengamos la cebolla transparentada, incorporamos la sal y a continación los bifecitos que teníamos reservados, y por encima de ellos colocamos los trozos de tomate. Condimentamos con la pimienta negra molida, el pimentón ahumado, tapamos la olla y dejamos que los ingredientes se cocinen a fuego bien suave durante unos 15 minutos.

• Finalmete, destapamos la olla, dejamos reducir la preparación hasta que los jugos de nuestros vegetales tomen una consistencia un tanto espesa, apagamos el fuego y dejamos descansar la preparación unos 5 minutos antes de emplatar.



Tips:

• Si tu olla no es lo suficientemente grande como para dorar toda la carne o las papas de una sola vez, podés dividir los ingredientes y hacer dos tandas para así lograr un dorado perfecto, y lograr ese saborcito tan especial que consiguen estos ingreientes con un buen dorado.

• Para acompañar este tipo de plato, resulta ideal acompañarlo con un buen vino tinto, de preferencia con dejos de fruta que nos permita resaltar las texturas y los sabores de este tipo de plato, como podría ser el caso de un Cabernet Sauvignon o también un Malbec.


 


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