Receta del Pastel de Papas con carne de Res.

En este post te voy a enseñar cómo preparar una delicioso Pastel de Papas Clásico con carne de Res.

Soy Galo Fernández y te doy la bienvenida a mi Recetario Paso a Paso.

En la región de Buenos Aires, vamos a encontrar a la provincia de Buenos Aires que es el mayor productor de carne bovina del país, destacándose además por la cantidad y sobre todo la calidad del ganado vacuno que produce. La crianza del ganado se realiza en un entorno natural que le proporciona a los animales una cuidada alimentación a base de leche materna y de la vegetación autóctona de esta región, tales como el pastizal pampeano tan característico de las zonas rurales.

Para realizar esta receta, vas a necesitar los siguientes Ingredientes:

Relleno: • 1 Kilo. de carne vacuna. • 1 Kilo de cebolla blanca. • 1 pimiento colorado. • 3 dientes de ajo. • 1 cebolla de verdeo. • 1/2 kilo de tomate. • Aceite de oliva. • 2 cucharaditas de pimentón dulce ahumado. • Sal (una pizca). • Pimienta negra. • 2 huevos. • 12 Aceitunas verdes. Cobertura de Puré: • 1 Kilo de papa blanca. • Sal (una pizca). • 1 Cda. de Manteca. • Nuez Moscada. • 100 Ml. de Leche Entera.

Preparación del Pastel de Papas.

• Cortar la cebolla en pequeños cuadraditos al estilo Brunoise y rehogarlos con aceite de oliva en una sartén hasta caramelizar. Una vez que la cebolla esté lista reservarla para su posterior incorporación al relleno. • Picar finamente los dientes de ajo, cortar la cebolla de verdeo longitudinalmente y picarla en rodajas finitas, y picar en cubitos al pimiento o morrón y reservar. • Cortar la carne de res en pequeños trozos y reservar. • En una cacerola pequeña vamos a poner agua a hervir, y una vez que alcance el hervor vamos a cocinar los huevos por diez minutos, para luego pelarlos y rallarlos. • En la misma sartén donde rehogamos la cebolla, vamos a colocar una cucharada más de aceite de oliva para rehogar el pimiento o morrón, los ajos y finalmente la cebolla de verdero. • A continuación vamos a incorporar la carne de res cortada a cuchillo (o bien carne molida) en la sartén y vamos a dorarla. • Incorporamos la cebolla caramelizada que habíamos reservado y condimentamos con el pimentón dulce ahumado, la pimienta y la sal. • Finalmente incorporamos el tomate cortado en pequeños cubitos y cocinamos hasta obtener una preparación untuosa y homogénea. • Pelamos las papas y las cortamos en trozos para luego hervirlas en agua caliente con una pizca de sal. Cuando estén tiernas las sacamos del agua caliente y las colocamos en un bowl, junto a una cucharada de manteca y le rallamos un poquito de nuez moscada para saborizar. Pisamos la papa con un tenedor o un pisador y vamos incorporando la leche hasta lograr un puré cremoso. • Ponemos a precalentar el horno, y mientras alcanza la temperarura alta de 200/250 grados, colocamos el relleno en una fuente e incorporamos los huevos rallados o cortadoos en pequeños trozos y las aceitunas. • Cubrimos la preparación con el puré de papas. • Horneamos durante 15 o 20 minutos hasta lograr que en la superficie del puré se forme una costra crocante.

Tips:

• Para acompañar este tipo de plato, resulta ideal acompañarlo con un buen vino tinto, de preferencia con dejos de fruta que nos permita resaltar las texturas y los sabores de este tipo de plato, como podría ser el caso de un Cabernet Sauvignon o también un Malbec. • Si te gustan los sabores picantes, al momento de condimentar el pastel de papas podés agregar ají molido o bien un chile freso o deshidratado para darle un toque picante que va muy bien con el dejo a dulce que le da la cebolla caramelizada.

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