Guacamole Tradicional
En este Post te voy a enseñar cómo preparar un fresco y delicioso Guacamole Tradicional, ideal para acompañar todo tipo de comidas, sobre todo carnes y frutos de mar.
Soy Galo Fernández y te doy la bienvenida a mi Recetario Paso a Paso.
El Guacamole es una deliciosa salsa elaborada a base de palta (aguacate o avocado) ampliamente difundido en la cocina latinoamericana.
Sus ingredientes principales son la palta (o aguacate), cebolla, ají o pimiento picante y limón.
Combina una interesante variedad de texturas y sabores que la hacen muy práctica, ya que se puede adaptar a un gran número de platos y sabores, no sólo para acompañar las clásicas tortillas de maíz (nachos), sino que además combina muy bien con todo carnes y frutos de mar.
Para hacer esta deliciosa receta vas a necesitar los siguientes Ingredientes:
• 3 paltas bien maduras.
• 2 Limas (o un limón).
• 1 cebolla blanca
• Chile verde, o bien jalapeño, guindilla, rocoto, cayena, etc.
• 2 dientes de Ajo
• 2 Tomates
• Pimienta
• Sal Marina
• Aceite de Oliva.
Preparación del Guacamole Clasico:
• Exprimir la limas o el limón y reservar el jugo.
• Cortar las paltas o aguacates por la mitad, retirar el carozo y proceder a extraer la pulpa raspandola suavemente con una cuchara.
• Colocamos la pulpa en un bowl y vamos incorporando progresivamente el jugo de limón para integrar los ingredientes y evitar que se oxide.
• Pelamos la cebolla, la cortamos a la mitad y procedemos a picarla finamente en brunoise, para luego incorporarla al puré de palta.
• Picamos muy finamente los ajies picantes (jalapeños, chiles, rocoto, guindilla, cayena, etc).
• Quitarle la piel y el brote a los dientes de ajo, y los picamos finamente.
• Cortar los tomates en pequeños cubitos.
• Incorporar todos los elementos a la preparación, agregar aceite de oliva y revolver todos los ingredientes, para que los sabores se vayan integrando generando así una textura bien homogenea y cremosa.
• Dejamos descansar la preparación unos 20 minutos, y ya tenemos un riquísimo guacamole listo para saborear!!
Tips:
• Para comprobar que las paltas estén maduras, podés efectuar una leve presión sobre la misma para ver si cede facilmente, o bien agitar el aguacate para comprobar si el carozo se mueve.
• Como la palta se oxida con mucha facilidad, es importante abrirla a último momento y utilizar jugo de limón para evitar que entre en contacto con el aire.
• Para reforzar el sabor de nuestros tomates, podemos asarlos previamente; para eso es conveniente cortar los tomates en pequeños dados, y colocarlos sobre una placa con un poco de aceite de oliva.
Llevamos la placa a un horno bien caliente (precalentado con el fuego fuerte), el cual a los pocos minutos deberemos llevarlo a fuego mínimo para que los trozos de tomate se vayan deshidratando lentamente.
• Para conservar la frescura de la preparación por más tiempo es recomendable cubrir con un film nuestro guacamole, para evitar que entre en contacto con el aire.
