Soy Galo Fernández y te doy la bienvenida a mi Recetario Paso a Paso.
En este post te voy a enseñar a preparar una fresca y sabrosa Moqueca de Peixe al estilo tradicional.
Para empezar a realizar esta sencilla receta, vas a necesitar los siguientes Ingredientes:
• 1 kilo de pescado de carne blanca cortado en postas (atún, abadejo, etc.)
• 250 gramos de camarones (gambas) o langostinos pelados
• 3 cebollas blancas grandes
• 2 Pimiento Morrón Colorado
• 1 atado de Cebolla de verdeo (cebollín o cebolleta).
• 4 tomates grandes
• 2 limones jugosos
• 4 dientes de ajo
• Jengibre
• Perejil
• Ajies Picantes del tipo Chile o Guindilla.
• Arroz Blanco
• Sal
• Pimienta Negra
• Pimentón Ahumado (optativo)
• Aceite de oliva extra virgen
• 400 ml de Leche de coco
• Aceite de Palma (Azeite de Dendê).
Preparación de la Moqueca de Peixe:
• Exprimir los dos limones y separar el jugo, rallar los dientes de ajo e incorporarlos al jugo de limón.
• Colocar las postas de pescado y los mariscos (langostinos o camarones) en un contenedor plástico tipo Tupperware y cubrir las rodajas de pescado con el jugo de limón y ajo; tapar y dejar marinar los productos en la heladera durante al menos media hora.
• Colocar el aceite de oliva en una olla (si vamos a cocinar sobre la hornalla de nuestra cocina, o bien una olla de fundición o caja de hierro si preferimos cocinar al horno) y agregar la cebolla cortada en trozos o cubos grandes, mezclar y cocinar a fuego fuerte hasta que se transparente.
• Agregar el pimiento morrón colorado cortado en cubos grandes y la cebolla de verdeo contada en rodajas.
• Cortar los tomates en cubos o triángulos y colocarlos en un bowl, agregar una cucharadita de jengibre rallado, los
ajies picantes bien picados, el perejil picado, la sal y la pimienta. Revólver y dejar reposar la preparación.
• Cuando los morones y las cebollas estén doraditos, incorporar la preparación con los tomate, y volver a colocar los vegetales en el fuego, revolviendo un poco de vez en cuando, dejando que que los vegetales se cocinen hasta que se forme una salsa.
• Colocar una cucharada de aceite de oliva en una olla o sartén y dorar el arroz blanco, luego cubrirla con agua y dejar cocinar el arroz hasta que esté listo.
• Retirar la olla o caja del fuego, incorporando los camarones (gambas) o langostinos dentro de la salsa y colocar las postas sobre la salsa hundiéndolas levemente dentro de nuestra salsa, y humectar la superficie de las postas con aceite de oliva, para continuar con la cocción a fuego suave.
• Luego de unos minutos de cocción, colocar la mitad de la leche de coco encima de la salsa, y continuar con la cocción durante unos minutos más hasta que la salsa vuelva a entrar en estado de ebullición.
• Retirar la caja del horno, colocar el resto de la leche de coco sobre las postas de pescado, y luego rociar las postas con el aceite de palma, y espolvorear con pimentón ahumado.
• Colocar el arroz en la base del plato, agregar la salsa por encima y colocar dos postas en el centro del plato.
Tips:
• Para obtener una marinada más intensa es conveniente dejar reposar el pescado y los frutos de mar con el jugo de limón y ajo desde el día anterior, cuando de dar vuelta el pescado cada tanto para que el limón vaya haciendo efecto.
• Cuando vayamos a cocinar el arroz, luego de agregar el agua debemos cuidar de no moverlo para evitar así que se pegue al fondo de nuestra olla o sartén.
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