Chucrut Casero al Estilo Alemán o Sauerkraut

Receta de Chucrut Casero.

En este post te voy a enseñar cómo preparar un sencillo y delicioso Chucrut al Estilo Alemán o Sauerkraut.

Soy Galo Fernández y te doy la bienvenida a mi Recetario Paso a Paso.

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El Chucrut o Sauerkraut es una tradicional conserva muy tipica de la gastronomía de centro Europa, especialmente de Alemania, en donde se deja fermentar de manera natural el repollo o col con sal y especias, dandonos como resultado un producto muy sabroso, con un toque especial de acidez, y que nos permite conservarlo para disfrutarlo durante meses.

En la región de Buenos Aires, vamos a encontrar a la provincia de Buenos Aires que por un lado y gracias a sus fértiles tierras es el mayor productor de este tipo de col, y por otro lado que ha sido el sitio en donde se han asentado un importante numero de colonias alemanas.


Para realizar esta receta, vas a necesitar los siguientes Ingredientes:

• 1 Kg. de Repollo Blanco o Morado.

• 20 Grs. de Sal.

• 50 cc. de vinagre de manzana.

• 1 Cda. de Pimienta Verde.

• 4 hojas de Laurel.






Preparación del Chucrut.

• En primer lugar vamos a lavarnos las manos y a limpiar muy bien nuestro repollo, para luego cortarlo a la mitad, o en cuartos, así podemos empezar a cortarlo en tiras de juliana lo más finitas que puedas.

• A medida que vamos cortando las finas hebras del repollo, las vamos colocando en un bowl grande y vamos esparciendo de a poco la sal hasta terminar de procesar todo el repollo.

• Una vez que tenemos el repollo y la sal dentro de nuestro bowl, vamos a masajear el repollo durante aproximadamente 10 minutos hasta lograr que las hebras se tiernicen, a la vez que la sal haya hecho su efecto de extraer toda el agua de vegetación.

• A continuación agregamos el vinagre de manzana y la pimienta verde y mezclamos muy bien todos los ingredientes.

•Colocamos la preparación en un frasco bien limpio y agregamos en los laterales las cuatro hojas de laurel.

• Nos aseguramos de presionar bien la preparación con una cuchara o tenedor para compactar bien la preparación y dejar una capa del líquido cubriendo la misma.

• Colocamos nuestro frasco dentro de un bowl para estar a buen resguardo si se llega a derramar líquido durante la fermentación y lo tapamos con un repasador limpio.

• Dejamos fermentar en un lugar oscuro a temperatura ambiente, y cada dos o tres dias chequeamos que no se forme espuma procediendo a retirarla en el caso de que se haya formado, a la vez que con una cuchara o tenedor vayamos compactando la preparación para mantenerla bien sumergida en el agua de fermentación.

• Según la región geográfica en donde vivas y dependiendo de la época del año, el proceso de fermentación puede durar entre 15 días y un mes.






Tips:

• Para obtener un chucrut más acido solo tenemos que dejar fermentar el chucrut durante más tiempo.

• Para preservar nuestro chuchut es importante limpiar muy bien los bordes del frasco, y presionar el contenido con una cuchara o tenedor para que el jugo de fermentación nos cubra el producto.

• Es importante guardar esta preparación en la heladera, ya que gracias a su baja temperatura va a permitir que nuestro chucrut se preserve perfectamente durante varios meses.


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