Dulce casero de fresas o frutillas

Receta de Dulce de Fresa (Frutilla) Casero.

En este post te voy a enseñar cómo preparar un sencillo y delicioso Dulce de fresas o frutillas casero.

Soy Galo Fernández y te doy la bienvenida a mi Recetario Paso a Paso.

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Como todos sabemos las Fresas o Frutillas son una deliciosa fruta fina que se encuentra en la temporada de primavera / verano; podemos hacer dulce para disfrutarla durante todo el año.

Esta fruta se produce a lo largo y a lo ancho del país, sobre todo en la provincia de Buenos Aires, en las provincias litoraleñas de  Santa Fe y Corrientes, y en  las provincias de Tucumán y Jujuy del Noroeste Argentino.


Para realizar esta receta, vas a necesitar los siguientes Ingredientes:

• 3 Kg. de Fresas (Frutillas).

• 1 Kg. de Azúcar.

• 1 Limón o 2 limas.

• Cognac.






Preparación del Dulce.

• En primer lugar vamos a lavar las frutillas y el limón con abundante agua.

• Luego vamos a proceder a preparar las frutillas, quitándoles las hojas con un cuchillo pequeño y cortándolas en cuartos y colocándolas una a una dentro de una olla grande.

• Cuando lleguemos a cubrir el fondo de la olla con el primer kilo incorporamos un tercio del azúcar para cubrir las frutillas, y continuamos intercalando la fruta con el azúcar hasta formar tres pisos.

• Pelamos el limón (o las dos limas) y colocamos las cascaritas dentro de la olla.

• Dejamos macerar las frutillas con el azúcar y las cascaritas durante un par de horas hasta que las frutillas suelten todos sus jugos. Es importante no revolver la preparación para evitar rallar nuestra olla con los granos de azúcar.

• Cuando tengamos las frutillas maceradas flotando en sus propios jugos, llevamos la olla a un fuego suave, y cocinamos la preparación hasta que alcance el hervor y apagamos el fuego.

• Dejamos descansar la preparación hasta que se enfríe, luego volvemos a encenderle el fuego y cocinamos hasta que alcance nuevamente el hervor.

• Repetimos el proceso de cocción, y cuando la preparación empiece a espesar, la vamos a revolver muy de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo, a la vez que nos va a servir para evitar que las frutillas se desarmen demasiado.

• Cuando el dulce ya haya alcanzado su punto, lo dejamos enfriar y lo reeenvasamos dentro de un frasco de vidrio limpio y esterilizado.

• Colocamos los frascos con el dulce dentro de una olla, la llenamos con agua y colocamos la olla sobre una hornalla para calentar la preparación hasta que quede esterilizada.

• Cuando el dulce haya alcanzado el hervor, incorporamos unas cucharadas de cognac sobre la superficie, luego procedemos a tapar los frascos, y los dejamos dentro de la olla con el agua caliente hasta que se enfrien.






Tips:

• A las frutillas de tamaño pequeño podemos colocarlas sin cortar para encontrarlas enteras y disfrutarlas dentro del dulce.

• Para  tener una cocción más suave resulta conveniente usar un difusor.

• Podemos guardar nuestros frascos de dulce a temperatura ambiente durante un año, y una vez que lo hayamos abierto debemos refrigerarlo en la heladera para que se conserve durante más tiempo.

• Si las vas a guardar, es aconsejable que a cada frasco le pongas le fecha de elaboración.


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